차돌 된장찌개 레시피, 식당맛 비결 차돌박이 볶는 순서에 따라 달라지는 조리법

차돌박이를 먼저 볶아 기름을 내고 된장과 고추장을 더하는 방식이 차돌 된장찌개 레시피의 한 조리법으로 소개됐다.

‘식당맛 비결’은 원문 제목의 표현이며, 실제 조리 순서는 레시피마다 차이가 있다.

고기 기름에 양념을 볶는 방법뿐 아니라 차돌박이를 마지막에 넣는 방식도 제시됐다.

한 조리법은 2인분에 차돌박이 150g, 애호박 1/3개, 양파 1/2개, 두부 1/2모와 대파 1/2줄을 준비한다.

된장 1.5큰술, 고추장 0.5큰술, 다진 마늘 1큰술, 참치액 1큰술에 물 약 500~600ml와 코인 육수 1개를 사용한다.

준비 시간은 약 10분, 조리 시간은 약 15~20분으로 안내한다.

차돌박이를 중불에서 볶아 기름을 낸 뒤 애호박과 양파를 볶고, 된장과 고추장을 넣어 한 번 더 볶는다.

물과 코인 육수를 부어 끓인 다음 거품과 기름을 걷고 마늘과 참치액으로 간을 맞춘다.

다른 레시피는 차돌박이 300g과 두부 300g을 비롯해 느타리버섯, 청양고추 등을 사용하며, 차돌박이를 처음부터 볶지 않고 채소와 두부를 끓인 뒤 마지막에 넣는다.

이 방식은 고기를 오래 끓이면 질겨질 수 있다고 설명하고, 마무리에 멸치 액젓 1큰술을 더한다.

앞선 조리법과 고기 투입 시점 및 재료 분량이 다르므로 한쪽의 양념과 순서를 다른 레시피에 그대로 적용하기보다 각 조리법의 간을 보며 조절하는 방식이다.

두부와 대파를 넣어 한소끔 끓여 마무리하는 방식은 두 조리법에 공통으로 나온다.

된장과 고추장의 염도에 따라 물을 더하거나 국물을 졸여 간을 맞추고, 참치액이 없으면 국간장이나 액젓을 소량 쓸 수 있다.

남은 국물은 밥과 달걀, 참기름을 넣은 죽이나 라면사리에 활용할 수 있으며, 자작하게 졸여 밥과 채소에 비벼 먹는 방법도 제안됐다.