차돌짬뽕, 차돌박이 300g으로 국물부터 당면 짬뽕밥까지

차돌박이 300g으로 차돌짬뽕을 만들려면 먼저 파기름에 고기와 양념을 볶고, 물과 육수 재료를 더해 국물을 완성하면 됩니다. 2021년 1월 27일 공개된 레시피는 짬뽕면 대신 당면을 넣어 짬뽕밥처럼 내는 방식도 소개합니다. 재료를 볶을 때는 아직 국물 요리 같지 않지만, 물을 붓고 끓이면 짬뽕 국물로 바뀐다는 과정이 특징입니다.

기본 재료는 차돌박이 300g, 양배추나 배추, 양파, 대파 한 컵입니다. 양념으로는 기름 2큰술, 고춧가루 6큰술, 진간장 2큰술, 굴소스 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 설탕 0.5큰술을 준비합니다. 국물에는 물 1,000ml와 치킨스톡 2작은술, 다시다 0.5작은술을 넣습니다. 청경채와 당근은 선택 재료이며, 짬뽕밥으로 만들 때는 당면을 곁들입니다.

차돌박이는 먹기 좋은 크기로 자릅니다. 웍에 기름 2큰술과 대파를 넣어 파기름을 낸 뒤 다진 마늘을 더해 볶고, 차돌박이를 넣어 익힙니다. 고기가 익으면 고춧가루를 넣고 볶다가 진간장과 굴소스를 넣어 골고루 섞습니다. 준비한 채소를 넣고 볶으며, 청경채를 더한다면 채소의 숨이 살짝 죽을 때까지 익힙니다.

이제 물 1리터를 붓고 치킨스톡, 다시다, 설탕을 넣어 한소끔 끓입니다. 레시피 작성자는 짬뽕에 닭육수가 필요하다고 설명하며 치킨스톡을 사용합니다. 차돌박이에서 기름이 많이 나오므로 기름은 2큰술만 쓰라고 덧붙였고, 실제로 3큰술을 넣었을 때는 기름이 많았다고 적었습니다.

당면을 넣은 짬뽕밥으로 먹고 싶다면 미리 물에 불린 당면을 그릇에 담고 완성된 국물을 부으면 됩니다. 계란을 넣는 취향이라면 마지막에 풀어 넣어 익힐 수 있다고 안내합니다. 원 레시피 작성자는 냉동 차돌박이 350g을 사용했지만, 300g이 적당할 것 같다고 제안했습니다.