차돌짬뽕 2인분, 차돌박이를 질기지 않게 익히는 법은?

차돌짬뽕은 차돌박이와 사골육수를 활용해 진한 국물을 내는 요리다. 윰디쿡이 소개한 레시피는 2인분 기준이며 조리 시간은 15분 이내로 안내돼 있다. 알배추 5장, 차돌박이와 숙주 각 한 줌, 양파 반 개, 대파 한 대, 청양고추 한 개를 준비한다. 재료 목록에는 사골육수 2팩이 적혀 있고, 양념으로 간장 2스푼, 고춧가루 2스푼, 굴소스 1스푼, 다진 마늘 1스푼, 후추와 식용유를 사용한다.

팬에 식용유를 두르고 다진 마늘을 약불에서 볶아 향을 낸 다음, 큼직하게 썬 대파를 넣는다. 알배추와 양파를 볶고 고춧가루를 더하되 타지 않도록 불을 조절한다. 팬 한쪽에 간장을 넣어 졸이듯 볶은 뒤 채소와 섞고, 굴소스를 넣어 함께 볶는다. 이 과정이 국물에 고추와 간장의 풍미를 더한다.

육수를 넣는 방식은 재료 목록과 조리 순서에 차이가 있다. 목록에는 사골육수 2팩이 있지만, 조리 단계에는 물 약 600밀리리터와 코인육수 2개를 넣도록 안내돼 있다. 따라서 조리 순서에 사골육수까지 더해 세 가지를 모두 넣는다고 단정할 수는 없다. 안내된 순서대로 물과 코인육수를 넣고 끓인 뒤 후추를 뿌리고, 부족한 간은 소금으로 맞춘다.

국물이 끓으면 차돌박이와 청양고추를 넣어 중불에서 고기가 익을 때까지 끓인다. 센 불에서는 차돌박이가 질겨질 수 있으므로 중불을 유지하는 것이 요령이다. 완성한 국물을 그릇에 담아 깨끗이 씻은 숙주를 올리며, 숙주 대신 부추를 써도 된다. 사골육수가 없을 때는 멸치육수나 다시팩 육수로 바꿀 수 있고, 오징어나 홍합을 더하면 해물짬뽕 느낌을 낼 수 있다. 고운 고춧가루와 일반 고춧가루를 한 스푼씩 섞는 방법도 소개돼 있다.