차돌짬뽕 2인분, 차돌박이를 부드럽게 익히는 순서는?

차돌박이와 사골육수로 깊은 국물을 내는 차돌짬뽕은 집에서도 2인분 기준으로 만들 수 있다.

소개된 레시피의 조리 시간은 15분 이내이며, 차돌박이는 국물이 끓을 때 넣어 중불로 익히는 것이 질겨지지 않게 하는 요령이다.

재료는 알배추 5장, 차돌박이와 숙주 각 한 줌, 양파 반 개, 대파 한 대, 청양고추 한 개다.

간장 2스푼, 고춧가루 2스푼, 굴소스 1스푼, 다진 마늘 1스푼과 후추도 준비한다.

재료 목록에는 사골육수 2팩이 적혀 있지만, 조리 순서에는 물 약 600밀리리터와 코인육수 2개를 넣는다고 안내돼 있다.

두 구성을 함께 쓰는지, 서로 대체하는지는 레시피에 설명돼 있지 않다.

팬에 식용유를 두르고 다진 마늘을 약불에서 볶아 향을 낸다.

큼직하게 썬 대파를 넣고 알배추와 양파를 더해 볶은 뒤 고춧가루를 넣는다.

고춧가루가 타지 않도록 불을 조절하고, 간장은 팬 한쪽에서 졸이듯 볶아 재료와 섞는다.

굴소스를 넣어 볶은 다음 조리 순서에 적힌 물과 코인육수를 넣어 끓인다. 후추를 뿌리고 간이 부족하면 소금으로 맞춘다.

국물이 끓으면 차돌박이와 청양고추를 넣고 중불에서 고기가 익을 때까지 끓인다.

센 불에서는 차돌박이가 질겨질 수 있으므로 중불을 유지한다.

완성한 국물을 그릇에 담고 깨끗이 씻은 숙주를 올리며, 숙주 대신 부추를 쓸 수도 있다.

사골육수가 없다면 멸치육수나 다시팩 육수로 대체하는 방법이 소개돼 있고, 오징어나 홍합을 더하면 해물짬뽕 느낌을 낼 수 있다.

고춧가루는 고운 것과 일반 것을 각각 한 스푼씩 섞어도 된다.

재료 목록과 조리 순서에는 면이나 면을 삶아 넣는 단계가 따로 없다.