냉장 보관 식품의 안전한 섭취법 안내: 다진 소고기·멜론·햄은 언제까지 괜찮을까

냉장고에 보관한 음식도 겉모습이나 냄새만으로 안전하다고 판단할 수는 없다. 2026년 10월 26일 보도에 따르면 미국 공인 영양사이자 식품과학자인 제니퍼 팔리안은 냉장 중에도 주의가 필요한 식품으로 다진 소고기, 손질한 멜론, 햄 등 슬라이스 육류를 꼽았다. 식품마다 위험 요인과 권장 보관 기간이 달라 확인이 필요하다.

다진 소고기는 분쇄 과정에서 표면의 세균이 고기 안쪽까지 퍼질 수 있어 덩어리 고기보다 오염 위험이 크다. 생고기는 구입 후 1~2일 안에 조리하고, 바로 먹지 않을 예정이라면 냉동 보관하는 편이 바람직하다. 조리할 때는 중심부가 약 71도에 이를 때까지 익혀야 한다.

겉은 붉고 속은 갈색인 현상은 산소 접촉 정도에 따라 생길 수 있지만, 표면이 끈적이거나 미끄럽고 시큼한 냄새가 나면 변질을 의심해야 한다. 냉장 기간이 이틀을 넘겼다면 겉이 멀쩡해 보여도 먹지 않는 것이 안전하다.

잘라놓은 멜론은 껍질이 과육을 보호하던 상태와 달리, 손질 과정에서 껍질의 세균이 과육으로 옮겨갈 수 있다. 수분이 많고 산도가 낮아 세균이 자라기 쉬우므로 구입할 때는 냉장 진열대나 얼음 위에 놓인 제품을 고르는 것이 좋다. 집에서는 4도 이하로 보관하고, 손질한 시점을 알기 어려우면 되도록 빨리 먹는다.

곰팡이, 미끈한 표면, 발효된 듯한 냄새가 있으면 폐기해야 한다.

햄이나 칠면조 고기처럼 얇게 썬 육류에는 낮은 온도에서도 증식할 수 있는 리스테리아균이 문제가 될 수 있다. 포장을 열었거나 정육점에서 썰어 산 제품은 일반적으로 3~5일 이내에 섭취하는 것이 권장된다. 표면에 점액질이나 곰팡이가 생겼거나 평소와 다른 불쾌한 냄새가 나면 먹지 말아야 한다.

구입일과 개봉일을 적어두고 냉장고 온도와 손질·조리 위생을 관리하면 보관 기간을 놓치는 일을 줄일 수 있다.