시래기·장어·묵은지 김밥 소개한 우정욱의 책, 외국인도 따라 하도록 무엇을 담았나

넷플릭스 시리즈 ‘흑백요리사2’에서 ‘서울엄마’라는 별칭으로 알려진 우정욱 셰프가 최근 『김밥 책』을 냈다. 책에는 시래기·장어·묵은지 김밥을 비롯한 조리법과 김밥을 만들 때 유용한 요령이 담겼다.

서울 신사동 한식당 ‘수퍼판’의 오너 셰프이자 요리책을 여섯 권 낸 우 셰프는 김밥을 정성과 추억이 깃든 요리로 소개하고 싶었다고 밝혔다.

우 셰프에게 김밥은 바쁘고 지친 날 차에서 먹어도 행복한 음식이다. 그는 현대백화점 본점 지하에서 프리미엄 김밥 전문점 ‘가지가지’도 운영한다. 압구정동 엄마들 사이에서 ‘먹고도 속 편한 건강한 한 끼’로 입소문을 얻어 매출 1위를 기록하고 있다고 원문은 전했다.

우 셰프는 김밥을 채소를 골고루 먹을 수 있는 ‘날으는 비빔밥’에 비유하며, 소풍이나 운동회 전날 재료를 준비해 새벽부터 김밥을 말던 엄마들의 수고도 음식의 일부라고 설명했다. 김밥을 4000~5000원에 사 먹는 분식으로만 여기는 시선이 아쉬웠다는 것이다.

책에는 맛을 살리는 방법뿐 아니라 김밥이 눅눅해지거나 풀리는 것을 줄이는 요령도 실렸다. 불고기는 프라이팬에 설탕을 녹인 뒤 기름과 함께 볶고, 양념한 고기를 수분이 사라질 때까지 바싹 익힌다. 참치김밥에는 초생강을 넣어 아삭한 식감을 더하고, 묵은지 김밥에는 고소하게 구운 햄을 곁들여 맛의 균형을 맞춘다.

상하기 쉬운 시금치 대신 오이절임을 쓰며, 김밥 끝부분에 밀가루 풀물을 발라 잘 붙게 하는 방법도 소개한다.

한글과 영어를 함께 표기한 점도 책의 특징이다. 외국인이 재료를 고르는 단계부터 만들기까지 따라 할 수 있도록 설명하고, ‘단무지 한 줄’처럼 익숙한 표현에 기대지 않도록 식재료 무게를 g 단위로 적었다. 우 셰프는 K푸드 확산에 보탬이 되고자 이런 방식으로 책을 만들었다고 밝혔다.

냉동김밥은 영하 50도 급속 냉동기술과 함께 미국 시장에 소개됐고, 원문은 이를 계기로 요즘 뉴욕에서 김밥이 인기라고 전했다. 비비고 김밥의 미국 시장 매출은 2026년 1~7월 전년 같은 기간보다 59% 늘었다.

뉴욕의 2스타 레스토랑 ‘정식’ 출신 셰프가 김밥집을 열었고, 기업가 사이먼 김은 US오픈 경기장에 판매점 ‘김밥(KIMBOP)’을 열었다. 한 줄에 약 4만 원인 김밥을 사려는 줄도 길게 이어졌다고 한다.

책 뒤편에는 김밥과 함께 먹는 떡볶이·오뎅·국수 같은 메뉴도 담겼다. 궁중 떡볶이는 전통 요리로, 충무김밥은 경상남도 통영의 향토 음식으로 설명해 조리법과 함께 음식의 배경도 전한다.