조리한 찌개의 안전한 냉장 보관법, 뜨거울 때 어떻게 해야 할까

저녁에 끓인 국이나 찌개를 냉장고에 넣기 부담스러워 가스레인지 위에 그대로 두곤 합니다.

하지만 완전히 식을 때까지 실온에 오래 두는 편이 더 위험할 수 있습니다.

식약처는 세균이 증식하기 쉬운 온도대를 약 4~60도로 안내하며, 냉장해야 하는 조리 음식은 실온에 둔 지 2시간 이내에 보관하라고 권고합니다.

주변 온도가 약 32도를 넘으면 기준은 1시간 이내로 짧아집니다.

이 시간은 식히는 데 써도 되는 여유가 아니라, 식탁에 올려둔 시간까지 포함해 가능한 한 빨리 냉장해야 한다는 뜻입니다.

많은 양을 큰 냄비째 넣기보다는 남은 찌개를 작고 얕은 용기 여러 개에 나누는 것이 좋습니다.

깊은 냄비는 표면이 식어 보여도 중심부에 열이 오래 남을 수 있기 때문입니다.

식약처도 뜨거운 음식을 냉장고에 넣을 수 있다고 안내하면서, 양이 많을 때는 작은 분량으로 나눠 얕은 용기에 담도록 권합니다.

중요한 것은 실온까지 기다리는 일이 아니라 음식 속까지 빠르게 식도록 하는 것입니다.

양이 특히 많다면 용기나 냄비 바깥을 얼음물에 담가 열을 낮출 수 있습니다.

물이 음식 안에 들어가지 않도록 주의하고, 깨끗한 도구로 저으면 중심부의 열을 고르게 빼는 데 도움이 됩니다.

냉장고에서는 용기를 빽빽하게 붙이거나 따뜻한 용기를 겹쳐 쌓지 말고, 찬 공기가 돌도록 간격을 둡니다.

초기에는 뚜껑을 느슨하게 덮어 열을 빼되 다른 음식물로 오염되지 않게 하고, 충분히 식으면 뚜껑을 닫습니다.

실온에 밤새 둔 찌개는 다시 끓인다고 안전이 보장되지 않습니다.

식약처 설명에 따르면 황색포도상구균은 가열로 세균을 죽일 수 있어도 이미 만들어진 독소가 파괴되지 않을 수 있습니다.

따라서 오래 방치한 음식은 재가열해 먹기보다 버리는 편이 안전합니다.

다음 날 먹을 분량은 식사 뒤 작은 용기에 나눠 담아 냉장하면 됩니다.