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2020년 6월 10일 방송된 SBS ‘백종원의 골목식당’에서 백종원은 서산 불고깃집의 음식 맛을 점검했다. 제작진이 평가한 불고기는 국물이 싱겁고 당면에 간이 배지 않은 상태였다. 불고기 양념의 문제는 국물 맛뿐 아니라 당면에 간이 스며들었는지에서도 드러났다.
소면은 덜 익어 밀가루 냄새가 날 수 있다고 지적했다. 백종원이 꼽은 맛 변화의 배경은 사장 부재 중 조리법을 가까이서 전수받은 사람이 없었다는 점이다. 음식의 간과 익힘 상태를 짚는 데서 나아가, 조리법이 제대로 이어지지 않은 상황도 원인으로 본 것이다.
백종원은 고기에 양념을 언제 하는지 물었고, 고기 거래명세표를 공개해 달라고 요구했다. 또 가게를 찾아 손님에게 현재 음식 상태로 내놓을 것인지 물었다. 음식의 맛을 살피는 동시에 조리 과정과 실제 손님에게 제공할 음식의 상태를 확인한 장면이다.
참고 자료
백종원, 서산 불고깃집 불고기와 소면에서 확인한 문제
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