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미쉐린 가이드는 2025년 6월 사우디아라비아 진출과 2026년판 발간 계획을 발표했다. 사업은 사우디 문화부 산하 요리예술위원회와 협력해 추진됐다. 초기 선정은 리야드와 제다를 중심으로 하되 코바르와 알울라 등 다른 지역도 살펴볼 계획이라고 밝혔다.
첫 식당 선정 결과는 발표 당시 2025년 10월부터 12월까지 매달 15일에 세 차례 공개할 예정이었다. 가이드는 익명의 조사관들이 이미 왕국의 외식업계를 조사 중이라고 설명했다.
평가에는 재료의 품질, 조리 기술, 맛의 조화, 요리의 개성, 메뉴와 시간에 걸친 일관성 등 다섯 기준을 적용한다고 밝혔다. 이는 조리의 완성도뿐 아니라 요리의 개성과 메뉴 전반의 지속적인 수준도 살핀다는 의미다. 요리예술위원회 최고경영자 마야다 바드르는 협력이 현지 셰프와 식당의 창의성을 알리는 계기라고 말했다.
참고 자료
사우디아라비아 미쉐린 가이드, 첫 선정 계획과 평가 기준 공개
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