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[윤이련]50년 요리비결 레시피는 2인분 기준으로 중란 5개와 물 100mL를 사용합니다. 계란 5개는 약 250mL로 안내돼 있으며, 계란과 물의 비율은 5:2입니다. 뚝배기는 외경 12cm 크기를 기준으로 합니다. 레시피는 물이 적을수록 계란찜이 더 잘 부풀어 오른다는 팁도 제시합니다.
뚝배기에 계란과 물을 넣어 풀고 맛소금 0.3, 맛술 1숟갈, 후추, 땡초를 더합니다. 맛술과 후추, 땡초는 비린맛을 잡기 위한 재료입니다. 대파와 당근, 참기름, 깨는 고명으로 준비할 수 있습니다.
뚝배기를 불에 올린 뒤에는 바닥이 눌어붙지 않도록 숟가락으로 저으며 익힙니다. 계란이 어느 정도 굳기 시작하면 뚜껑을 덮고, 부풀어 오르면 불을 조절해 마무리합니다. 레시피 페이지는 일부 계량이 영상 표현을 자동으로 정리한 값일 수 있다고 안내하므로, 정확한 양을 확인하려면 원본 영상의 계량을 참고하는 편이 좋습니다.
참고 자료
계란 5개와 물 100mL로 만드는 뚝배기 폭탄계란찜
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