고기 안전수칙: 분리·내부 온도·2시간 내 냉장 보관

고기를 살 때와 조리할 때는 익히지 않은 고기를 다른 식품과 분리하고, 조리 대상에 맞는 내부 온도까지 익힌 뒤 구매 또는 조리 후 2시간 안에 냉장·냉동하는 것이 핵심이다. 다진 고기는 71°C, 소·돼지·양고기 스테이크와 찹은 63°C가 제시된 조리 기준이다. [출처 3]

핵심 내용

생고기는 조리 전 다른 식품과 닿지 않도록 따로 다뤄야 한다. 제공된 가정 내 식품 안전 자료는 익히지 않은 고기를 다른 식품에서 분리하라고 안내한다.

고기 종류와 형태에 따라 필요한 내부 온도가 다르므로, ‘고기’라는 한 가지 기준으로 묶어 판단하기보다 조리하는 제품이 다진 고기인지, 스테이크·찹인지 구분할 필요가 있다. [출처 3]

다진 고기와 스테이크·찹의 조리 온도

• 다진 고기는 내부 온도 71°C(160°F)까지 조리해야 한다.
• 소·돼지·양고기 스테이크와 찹은 내부 온도 63°C(145°F)까지 조리해야 한다. [출처 3]

돼지고기를 포함한 스테이크나 찹은 63°C 기준이 제시돼 있지만, 다진 형태라면 71°C 기준을 적용해야 한다. 제공된 내용은 고기의 종류뿐 아니라 다진 형태인지 여부가 조리 온도 구분에 중요하다는 점을 보여준다. [출처 3]

구매·조리 뒤에는 2시간 안에 보관

고기는 구매하거나 조리한 뒤 2시간 이내에 냉장 또는 냉동해야 한다. 조리 전 분리, 조리 중 내부 온도 확인, 구매·조리 후 신속한 냉장·냉동이 제공 자료에서 확인되는 가정 내 관리 순서다.

김치 등 곁들이는 식품의 보관 방식이나 별도 조리 기준은 제공된 내용만으로는 확인되지 않는다. 이 글에서 확인할 수 있는 범위는 익히지 않은 고기 분리, 조리 온도, 2시간 내 냉장·냉동 원칙이다. [출처 3]