고기 안전관리: 분리·다진 고기 71℃·스테이크 63℃·2시간 냉장

고기 조리와 보관에서 바로 확인할 기준은 분명하다. 익히지 않은 고기는 다른 식품과 분리하고, 다진 고기는 내부 온도 71℃까지, 소·돼지·양고기 스테이크와 찹은 63℃까지 조리해야 하며, 구매하거나 조리한 뒤에는 2시간 이내 냉장 또는 냉동해야 한다. [출처 3] [출처 4]

핵심 내용

• 익히지 않은 고기는 다른 식품과 닿지 않도록 따로 둔다. 이는 조리 전 식재료를 정리할 때 적용할 수 있는 기본 원칙이다.

• 다진 고기는 중심부의 내부 온도가 71℃(160°F)에 도달하도록 조리한다. 다진 형태인지에 따라 확인해야 할 온도가 달라진다는 점이 핵심이다.

• 소고기·돼지고기·양고기의 스테이크와 찹은 내부 온도 63℃(145°F)까지 조리하는 기준이 제시됐다. 돼지고기처럼 같은 육류라도 부위와 형태를 구분해 적용해야 한다. [출처 3]

• 구매한 고기와 조리한 고기 모두 2시간 안에 냉장하거나 냉동한다. 조리 여부와 관계없이 시간 기준을 함께 확인해야 한다. [출처 4]

조리 전부터 보관까지 이어지는 구분

안전관리의 순서는 복잡하지 않다. 조리 전에는 생고기를 다른 식품과 분리하고, 조리할 때는 다진 고기와 스테이크·찹의 내부 온도 기준을 각각 확인하며, 구매 또는 조리 후에는 2시간 이내 냉장·냉동으로 옮긴다. [출처 3] [출처 4]

김치 등 곁들일 식품을 준비할 때도 공개된 원칙상 익히지 않은 고기와는 따로 두는 방식이 기준에 맞는다. 다만 제공된 내용만으로는 구체적인 용기 종류나 보관 위치까지는 확인되지 않는다.