물에 빠진 고기 못 먹는 사람들, 삼계탕·백숙 꺼리는 이유

“고기는 좋아하지만 물에 빠진 고기는 싫다”는 반응이 삼계탕·백숙 이야기와 함께 다시 공감을 얻고 있다. 이들이 말하는 물에 빠진 고기는 국물 속에서 삶거나 익힌 닭고기·돼지고기뿐 아니라 보쌈, 수육, 고등어찜처럼 촉촉하게 익은 메뉴까지 넓게 가리킨다.

가장 큰 차이는 식감이다. 불판에서 구운 고기는 겉면의 바삭함과 기름진 향, 씹을 때 나는 탄력이 분명한 반면, 오래 삶은 고기는 결이 쉽게 풀리고 껍질이나 지방층이 물컹하게 느껴질 수 있다. 특히 뼈 주변 살이나 닭 껍질이 국물과 닿아 흐물해진 감각을 힘들어하는 경우가 많다.

향도 호불호를 가른다. 구운 고기는 불향과 기름 향이 앞서지만, 백숙이나 삼계탕은 닭 특유의 향과 삶은 지방의 냄새가 비교적 그대로 남는다. 고등어찜 역시 생선 살의 부드러움보다 조리 중 퍼지는 비린 향에 먼저 거부감을 느끼는 사람이 있어, 양념이 진한 조림보다 맑은 찜을 더 어려워하기도 한다.

다만 ‘물에 빠진 고기’를 전부 못 먹는 것은 아니다. 수육은 새우젓·김치·마늘처럼 곁들이는 재료가 향과 식감을 끊어주고, 잘 삶아진 부위의 쫀득함을 좋아해 예외로 꼽는 사례가 있다. 육개장처럼 고기가 국물의 매운맛과 어우러지거나, 보쌈처럼 차갑게 식으며 기름이 정리된 음식은 백숙과 전혀 다르게 받아들여지기도 한다.