백종원 개발 음식.gif, 진한 멸치국수·두렁콩 수제비 개발 지역은?

온라인에서 다시 퍼진 ‘백종원 또 음식 개발’ 이미지가 가리키는 메뉴는 진한 멸치국수와 두렁콩 수제비다. 백종원과 더본외식산업개발원이 지역 특산물의 쓰임을 넓히는 과정에서 내놓은 음식으로, 멸치와 두렁콩을 전면에 내세운 지역 상생형 메뉴라는 점이 핵심이다.

진한 멸치국수는 멸치로 낸 육수의 깊은 맛을 살린 국수 메뉴다. 멸치 산지와 연결된 지역 식재료를 식당 메뉴로 풀어내면서, 익숙한 국수를 관광객도 쉽게 고를 수 있는 한 끼로 구성한 사례에 가깝다.

두렁콩 수제비는 지역에서 나는 두렁콩을 반죽과 국물에 활용한 메뉴다. 콩의 고소한 풍미를 수제비에 더해 특산물 자체를 낯설지 않은 음식으로 바꾼 것이 특징이며, 재료 생산 지역의 식당과 소비를 함께 염두에 둔 개발 방식이다.

두 음식은 특정 유행 메뉴를 하나 더 만드는 데 그치지 않고, 지역에서 생산되는 재료가 식당의 대표 메뉴가 되도록 설계한 사례로 묶인다. 더본외식산업개발원은 이런 방식으로 지역 농산물과 수산물을 음식 메뉴에 접목해 지역 방문객의 선택지를 넓히는 작업을 이어가고 있다.

그래서 이미지 속 음식은 백종원이 개인적으로 만든 단일 신메뉴라기보다, 지역 특산물을 활용해 개발한 메뉴들 가운데 진한 멸치국수와 두렁콩 수제비를 가리킨다. 멸치와 두렁콩이라는 산지 재료를 각각 국수와 수제비로 풀어낸 점이 이번 화제의 배경이다.