고기를 조리할 때 안전성 판단의 기준은 겉면의 색보다 중심부 온도다. 소·돼지·양고기처럼 덩어리로 조리하는 고기는 내부 온도 63°C, 다진 고기는 71°C까지 익히는 기준이 제시돼 있다. 부위와 형태에 따라 필요한 온도가 다르므로, 같은 방식으로 판단하면 안 된다. 출처 1
핵심 내용
- 소고기·돼지고기·양고기 덩어리: 내부 온도 63°C
- 다진 고기: 내부 온도 71°C
여기서 말하는 내부 온도는 고기의 바깥쪽이 아니라 중심부의 온도를 뜻한다. 특히 다진 고기는 덩어리 고기보다 더 높은 71°C 기준이 적용된다. 조리 중에는 고기 종류와 형태를 먼저 구분한 뒤 해당 기준 온도에 도달했는지 확인하는 것이 핵심이다. 출처 1
색과 겉모습만으로 확인하기 어려운 이유
고기의 색 변화나 표면이 익어 보이는 모습만으로는 안전하게 조리됐는지 판단하기 어렵다. 육류는 조리 환경에 따라 겉면이 먼저 변할 수 있어, 눈으로 본 상태와 내부 온도가 반드시 일치한다고 볼 수 없다. 따라서 안전 여부를 확인하려면 식품 온도계로 실제 내부 온도를 재는 방법이 권장된다. 출처 2
식품 온도계로 확인할 점
식품 온도계는 고기 내부의 온도를 확인하는 도구다. 조리한 고기가 덩어리인지 다진 형태인지를 구분하고, 측정값이 각각 63°C 또는 71°C 기준에 이르렀는지 확인하면 된다. 공개된 내용만으로는 온도계의 구체적인 삽입 위치나 제품별 사용 절차까지는 확인되지 않으므로, 해당 기기의 안내 사항도 함께 따를 필요가 있다. 출처 1출처 2
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