고기 몇 도까지 익혀야 안전할까? 부위별 온도와 온도계 사용법

고기를 조리할 때는 종류와 형태에 따라 내부 온도를 확인해야 한다. 돼지고기를 포함한 소·돼지·양고기 덩어리는 내부 온도 63°C, 다진 고기는 71°C가 안전 조리 기준으로 제시된다. 같은 재료라도 덩어리인지 다진 형태인지에 따라 기준이 달라진다는 점이 핵심이다. 출처 1

핵심 내용

• 소고기·돼지고기·양고기 덩어리: 내부 온도 63°C 출처 1
• 다진 고기: 내부 온도 71°C 출처 1

겉색 대신 내부 온도를 확인해야 하는 이유

고기의 색이나 겉모습만 보고 안전하게 익었는지를 판단하기는 어렵다. 겉은 충분히 익어 보이더라도 실제 내부 온도까지 확인되는 것은 아니므로, 식품 온도계를 이용해 조리 상태를 살피는 방법이 권장된다. 출처 2

덩어리 고기와 다진 고기를 구분해 보기

온도 기준을 적용할 때는 고기의 종류만이 아니라 형태를 먼저 구분하면 된다. 한 덩어리로 조리하는 소·돼지·양고기는 63°C 기준을 확인하고, 다진 형태라면 71°C까지 익혔는지 온도계로 확인하는 방식이다. 제공된 기준은 소·돼지·양고기 덩어리와 다진 고기에 관한 내용이며, 이 밖의 고기 종류나 조리법별 기준은 공개된 내용만으로는 확인되지 않는다. 출처 1출처 2

고기 조리의 안전 기준은 눈에 보이는 색보다 내부 온도에 있다. 소·돼지·양고기 덩어리는 63°C, 다진 고기는 71°C를 기준으로 식품 온도계로 확인하는 것이 제시된 방법이다.