고기 종류별 안전한 내부 온도와 식품 온도계 사용법

고기를 조리할 때는 겉면의 색보다 중심부가 몇 도까지 올라갔는지가 안전성 판단의 기준이 된다. 소·돼지·양고기처럼 덩어리 형태의 고기는 내부 온도 63°C, 다진 고기는 71°C까지 익히는 기준이 제시돼 있다. 돼지고기도 덩어리 고기라면 이 구분에 따라 내부 온도를 확인해야 한다. 출처 1

핵심 내용

• 소·돼지·양고기 덩어리: 내부 온도 63°C
• 다진 고기: 내부 온도 71°C
• 안전 여부는 고기의 색이나 겉모습만으로 판단하지 않고 식품 온도계로 확인하는 방식이 권장된다. 출처 1 출처 2

왜 겉모습만으로 판단하기 어려운가

고기는 익으면서 색이 변하지만, 색 변화가 곧 안전한 내부 온도 도달을 뜻하는 것은 아니다. 따라서 표면이 갈색으로 변했거나 육즙의 색이 달라졌다는 이유만으로 조리가 충분했다고 단정하기는 어렵다. 식품안전검사국은 이런 한계 때문에 식품 온도계를 사용해 실제 내부 온도를 재는 방법을 권장한다. 출처 2

온도 확인이 필요한 대상 구분

온도 기준은 ‘어떤 동물의 고기인가’뿐 아니라 ‘덩어리인지, 다진 형태인지’에 따라 달라진다. 소고기·돼지고기·양고기 덩어리는 63°C 기준이 적용되지만, 같은 종류의 고기라도 다진 형태라면 71°C까지 익혀야 한다. 조리 전 제품의 형태를 먼저 구분하고, 이후 식품 온도계로 내부 온도를 확인하는 것이 제공된 기준에 맞는 방법이다. 출처 1 출처 2