국내 외식 프랜차이즈 맘스터치가 해외 사업의 방향성을 양적 팽창에서 질적 관리로 전면 수정했습니다. 국가별 사업권을 넘겨 빠르게 매장을 늘리는 마스터 프랜차이즈 방식 대신, 본사가 직접 현지 매장의 품질과 서비스를 통제하는 전략을 도입한 것입니다. 이 과정에서 품질 기준을 충족하지 못한 태국 현지 매장을 정리하는 등 브랜드 신뢰도를 지키기 위한 강도 높은 조치에 나섰습니다.
핵심 내용
맘스터치가 해외 사업 전략을 바꾼 핵심 이유는 기존 마스터 프랜차이즈 방식의 한계 때문입니다. 현지 사업자에게 운영을 위임하는 방식은 빠른 확장에 유리하지만, 제품 맛이나 서비스 품질이 본사 기준에 미치지 못하면 브랜드 전체의 신뢰도가 흔들릴 위험이 있습니다. 이에 따라 맘스터치는 단기적인 매장 확대보다 소비자가 체감하는 맛과 서비스의 일관성을 유지하는 것이 더 중요하다고 판단했습니다.
글로벌 매뉴얼 도입과 통제력 강화
브랜드 신뢰를 지키기 위해 맘스터치는 조리와 위생, 공급망, 인력 운영 등을 표준화한 세 권의 글로벌 매뉴얼북을 마련했습니다. 이 매뉴얼은 식자재 조달부터 매장 설계, 조리 공정, 마케팅까지 해외 사업 전 과정을 아우릅니다.
단순한 지침 제공에 그치지 않고 본사의 통제 권한도 대폭 강화했습니다.현지 파트너가 품질 기준을 맞추지 못하면 거래업체를 교체하거나 사업권을 회수합니다.불시 점검과 미스터리 쇼퍼 제도를 운영해 현지 매장의 실제 서비스 수준을 상시 확인합니다.
태국 매장 정리 배경
실제로 맘스터치는 지난 2022년 진출했던 태국 시장에서 기존 파트너와의 사업을 중단하고 매장을 정리했습니다. 진출 초기에는 본사가 직접 조리와 운영 교육을 제공했으나, 시간이 흐르면서 현지 제품의 품질이 저하되었다고 판단했기 때문입니다. 맘스터치는 브랜드 가치를 훼손하면서까지 매장 수를 유지하기보다, 과감히 사업권 반납을 요구하며 품질 타협 없는 강경한 대응을 선택했습니다.
참고 자료
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