스페인 멸치 액젓 공장 2500년 전통 지중해 발효 장인들의 비결

지중해 연안의 작은 마을이 멸치 하나로 2500년을 버텼다는 게 참 신기합니다.

스페인 레스칼라라는 곳인데, 여기가 멸치와 소금의 도시로 불릴 만큼 발효에 진심인 공장들이
모여 있다고 하네요.

우리나라 전통 장독으로 액젓을 만드는 업체 대표님들이 직접 현지 탐사를 다녀올 정도로
역사가 깊습니다.

전통 방식으로 멸치를 염장하고 숙성하는 모습이 우리네 어촌이랑 묘하게 닮은 느낌입니다.

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1940년부터 지금까지 가업을 이어오는 브랜드도 있다는데 자부심이 장난 아닐 것 같네요.

발효가 인류 역사상 가장 오래된 푸드 테크라는 말이 확 와닿는 공장 내부 전경입니다 ㄷㄷ

우리나라 액젓 장인들이 직접 가서 둘러보고 배울 정도면 퀄리티는 진짜 확실할 듯하네요.

유럽 사람들도 이렇게 액젓에 진심인 줄은 몰랐는데 발효의 세계는 생각보다 훨씬 깊고 넓은
것 같습니다.

전통 방식을 고수하면서 현대적인 시스템을 갖춘 걸 보니 역시 장인은 국경을 가리지 않는다는
생각이 듭니다.